Rövid leírás:
CAS-szám: 149-32-6
Molekulaképlet: C4H10O4
Molekulatömeg: 122,12
Kémiai szerkezet:
| Alapvető információk | |
| Termék neve | Eritrit |
| Fokozat | Élelmiszer minőségű |
| Megjelenés | Fehértől törtfehérig, ckristályospoder illcrystals |
| Assay | 99% |
| Szavatossági idő | 2 év |
| Csomagolás | 25 kg/zsák |
| Állapot | Száraz és hűvös helyen tárolandó, erős fénytől és hőtől távol tartandó. |
A termék leírása
Az eritrit egy természetes, nulla kalóriatartalmú, szacharózzal töltött édesítőszer, amely a szacharózhoz hasonló áttetsző édességgel rendelkezik. Alacsony kalóriatartalmú édesítőszer; nagy intenzitású édesítőszerek hígítója. Glükóz fermentációjával nyerhető. Ez egy fehér kristályos por. Édessége tiszta és frissítő, íze pedig közel áll a szacharózhoz. Az eritrit édessége körülbelül 70%-a a szacharózénak; mivel nem higroszkópos, jó folyékonyságú, magas hőmérsékleten stabil, széles pH-tartományban stabil, szájban oldva enyhe hűsítő érzetet kelt, és sokféle ételhez alkalmas.
Az eritrit kalóriaértéke 0 kalória/gramm, és különféle cukormentes és csökkentett kalóriatartalmú ételekhez és italokhoz alkalmas. Az eritrit magas emésztési toleranciával rendelkezik, és nem okoz glikémiás reakciót, ezért cukorbetegek számára is alkalmas. Ugyanakkor nem segíti elő a fogszuvasodás kialakulását, és a túlzott eritrit bevitel sem okoz hashajtó mellékhatásokat.
Az eritrit alkalmazása az édességek területén
Az eritrit jó termikus stabilitás és alacsony higroszkóposság jellemzi, és a feldolgozási idő lerövidítése érdekében 80 °C feletti környezetben is üzemeltethető. Ez elősegíti az ízképződést. Az eritrit könnyen helyettesítheti a szacharózt a termékben, 34%-kal csökkenti a csokoládé energiáját, és hűvös ízt és nem kariogén tulajdonságokat ad a terméknek. Az eritrit alacsony higroszkópossága miatt segít leküzdeni a virágzási jelenséget, ha más cukrokkal együtt készítünk csokit. Az eritrit használatával sokféle, jó minőségű cukorka készíthető, a termékek állaga és eltarthatósága teljesen megegyezik a hagyományos termékekével. Mivel az eritrit könnyen összetörhető és nem szívja fel a nedvességet, az elkészített cukorkák magas páratartalmú tárolási körülmények között is jó tárolási stabilitást mutatnak, és a fogak egészségére is jótékony hatással vannak anélkül, hogy fogszuvasodást okoznának.
