Rövid leírás:
CAS-szám: 56038-13-2
Molekulaképlet: C12H19Cl3O8
Molekulatömeg: 397,63
Kémiai szerkezet:
| Alapvető információk | |
| Termék neve | szukralóz |
| Fokozat | Food Garde |
| Megjelenés | Fehér kristályos por |
| Assay | 99% |
| Szavatossági idő | 2 év |
| Csomagolás | 25 kg/zsák |
| Jellegzetes | Vízben és glicerinben oldódik, de alkoholban és néhány más szerves oldószerben nem oldódik |
| Állapot | Száraz hűvös helyen tárolandó |
Leírás
A szukralóz mesterséges édesítőszer és cukorhelyettesítő. A bevitt szukralóz nagy részét a szervezet nem bontja le, ezért nem kalóriatartalmú. Az Európai Unióban E955 E szám alatt is ismert. Szacharóz klórozásával állítják elő. A szukralóz körülbelül 320-1000-szer édesebb, mint a szacharóz, háromszor édesebb, mint az aszpartám és az aceszulfám-kálium, és kétszer édesebb, mint a nátrium-szacharin. A szukralóz vízben szabadon oldódik és nagy stabilitású, pH 5-ös oldata a legstabilabb az összes édesítőszer közül szobahőmérsékleten. Használat közben nem okoz habzást. Stabil hosszú távú tároláshoz és ellenáll a magas hőmérsékletnek.
A szukralóz élelmiszerekben és italokban való felhasználását a FAO/WHO engedélyezte több mint 40 országban, köztük Kanadában, Ausztráliában és Kínában.
Alkalmazás és funkció
Ivás
A szukralóz alkalmazása italokban gyakoribb. Mivel a szukralóz jó stabilitású, nem lép reakcióba más anyagokkal, és nem befolyásolja az ital átlátszóságát, színét és ízét.
Sült étel
A szukralóz előnye a magas hőmérséklet-állóság és az alacsony fűtőérték. Széles körben használják sütőipari termékekben. A magas hőmérsékleten hevített szukralóztermékek édessége nem változik, és nem csökken a mérhetőség.
Kandírozott ételek
A szukralózt cukrozott élelmiszerekben használják, és a hozzáadott mennyiséget 0,15 g/kg-ra szabályozzák. Ennek fő oka az, hogy a szukralóz jó permeabilitással rendelkezik, ami biztosítja az édességet, miközben elkerüli az egyéb reakciókat.
