Rövid leírás:
CAS-szám: 458-37-7
Molekulaképlet: C21H20O6
molekulatömeg: 368,3799
Kémiai szerkezet:
| Alapinformációk | |
| Termék név | kurkumin |
| Fokozat | Élelmiszer-/takarmányminőség |
| Kinézet | Sárgától (7,8) a vörösesbarnáig (9,2) |
| Próba | 95% |
| Szavatossági idő | 2 év |
| Csomagolás | 25kg/dob |
| Jellegzetes | Stabil, de fényérzékeny lehet.Nem összeférhető erős oxidáló szerekkel. |
| Feltétel | 2°C és 8°C között tárolandó |
Termék leírása
A kurkumin a népszerű indiai fűszerkurkuma fő kurkuminoidja, amely a gyömbérfélék családjába tartozik (Zingiberaceae).A kurkuma másik két kurkuminoidja a dezmetoxikurkumin és a bisz-dezmetoxikurkumin.A kurkuminoidok természetes fenolok, amelyek felelősek a kurkuma sárga színéért.A kurkumin számos tautomer formában létezhet, beleértve az 1,3-diketo formát és két egyenértékű enol formát.
Az enol forma szilárd fázisban és oldatban energetikailag stabilabb.A kurkumin a kurkumin módszerrel a bór mennyiségi meghatározására használható.A bórsavval reagálva vörös színű vegyületet, rozocianint képez.A kurkumin élénksárga színű, és élelmiszer színezékként is használható.Élelmiszer-adalékanyagként E-száma E100.
A termék funkciója
A kurkumint, a kurkuma (Curcuma longa) aktív összetevőjét gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatású anyagként tartják számon.Különösen képes megkötni a reaktív oxigéngyököket, például a hidroxil-, szuper-oxid-anion- és nitrogén-dioxid-gyököket.Ezenkívül gyulladáscsökkentőként is szolgál azáltal, hogy csökkenti a gyulladást elősegítő citokinek (pl. IL-1 és TNF-α) termelését, és gátolja a specifikus transzkripciós faktorok (pl. NF-κB és AP-1) aktiválását. .A kurkumin antiproliferatív tulajdonságokkal is rendelkezik.Pontosabban, gátolja az UV-sugárzás által kiváltott bőrrákot SKH-1 szőrtelen egerekben, és csökkenti az UVB-indukált mátrix metalloproteináz-1/3 expressziót humán dermális fibroblasztokban a MAPK-p38/JNK útvonal elnyomásán keresztül.
A kurkumin egy gyulladásgátló molekula a kurkuma gyökérben, a gyömbér rokona.A kurkumát évezredek óta használják gyógyászati készítményként, valamint élelmiszerekben tartósítószerként és színezőanyagként.A kurkumint a fő sárga kurkumaként izolálták;kémiailag diferulometán, és polifenolos molekulaszerkezete hasonló más növényi pigmentekhez
A kurkumin antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megvédik a sejteket a szabad gyökök okozta károsodástól.elsősorban a kozmetikai iparban használják.
A kurkumint főként számos élelmiszerben használják mustárban, sajtban, italokban és süteményekben színezőanyagként. Pigmentként, ételízesítő élelmiszer-adalékanyagként.
A termék fő alkalmazása
A kurkumint már régóta széles körben használják az élelmiszeriparban, mint gyakori természetes pigmentet.Főleg konzervek, kolbásztermékek és szójaszósz termékek festésére használják.A felhasznált kurkumin mennyiségét a normál termelési igények határozzák meg.A kurkumint fő komponensként tartalmazó funkcionális élelmiszerek termékformái lehetnek általános élelmiszerek vagy egyes nem élelmiszerformák, például kapszulák, pirulák vagy tabletták.Az általános élelmiszerforma esetében néhány sárga pigmentált élelmiszer jöhet szóba, mint például sütemények, édességek, italok stb.
A kurkumin az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezetének Codex Alimentarius Bizottsága (FAO/WHO-1995) által jóváhagyott élelmiszer-adalékanyag.Az újonnan kihirdetett "Élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabványok" (GB2760-2011) előírja, hogy a fagyasztott italok, kakaótermékek, csokoládé és csokoládétermékek és cukorkák, gumialapú cukorkák, dekorációs cukorkák, öntetek és édes szószok, tészták, bevonóporok és sütőpor , Az instant rizs- és tésztatermékekben, ízesített szirupokban, összetett fűszerekben, szénsavas italokban és zselében a kurkumin maximális felhasználása 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , margarin és hasonló termékei, főtt dió és magvak, gabonatermékek töltelékei és puffasztott élelmiszerek a termelési igényeknek megfelelően mértékkel használhatók.
