Rövid leírás:
CAS-szám: 6381-77-7
Molekulaképlet: C6H9NaO6
molekulatömeg: 200,12
Kémiai szerkezet:
| Alapvető információk | |
| Termék neve | Nátrium-eritorbát |
| Fokozat | Élelmiszer minőségű |
| Megjelenés | Fehér kristályos por |
| Assay | 98,0% ~ 100,5% |
| Szavatossági idő | 2 év |
| Csomagolás | 25 kg/zsák |
| Állapot | Sötét helyen, inert légkörben, fagyasztóban, -20°C alatt tárolandó |
Mi az a nátrium-eritorbát?
A nátrium-eritorbát fontos antioxidáns az élelmiszeriparban, amely mérgező és mellékhatások nélkül képes megőrizni az élelmiszerek színét, természetes ízét és meghosszabbítja eltarthatóságát. Húsfeldolgozásban, gyümölcsökben, zöldségekben, konzervdobozban és lekvárban stb. használják. Italokban is használják, mint például sör, szőlőbor, üdítő, gyümölcstea és gyümölcslé stb.Szilárd állapotban levegőben stabil, vízoldata könnyen mutálódik, ha levegővel, fémnyomokkal és fénnyel találkozik.
A nátrium-eritorbát alkalmazása és funkciója
A nátrium-eritorbát egy antioxidáns, amely az eritorbinsav nátriumsója. Száraz kristályos állapotban nem reakcióképes, de vizes oldatban könnyen reagál a légköri oxigénnel és más oxidálószerekkel, ami miatt antioxidánsként értékes. Az elkészítés során minimális mennyiségű levegőt kell bedolgozni, és hűvös hőmérsékleten kell tárolni. oldhatósága 15 g 100 ml vízben 25 °C-on. összehasonlítás alapján 1,09 rész nátrium-eritorbát 1 rész nátrium-aszkorbátnak felel meg; 1,23 rész nátrium-eritorbát 1 rész eritorbinsavnak felel meg. számos élelmiszerben szabályozza az oxidatív szín- és ízromlást. a hús pácolásánál szabályozza és felgyorsítja a nitrites pácolási reakciót és fenntartja a szín fényességét. frankfurtokban, bolognában és pácolt húsokban használják, alkalmanként pedig italokhoz, pékárukhoz és burgonyasalátához. nátrium-izoaszkorbátnak is nevezik.
